AJVAR BEZ GREŠKERecept i trik zbog kojeg će ostati ukusan tokom zime

Miris pečenih paprika jedan je od sigurnih znakova da stiže jesen, a domaći ajvar nezaobilazan je deo zimnice. Da bi bio gust, ukusan i bez viška vode, najvažnije je da se paprike nakon pečenja dobro ocede.

Sastojci

• 5 kilograma crvenih mesnatih paprika

• 250 do 300 mililitara ulja 

• dve kašike alkoholnog sirćeta

• jedna do dve kašike soli 

• kašičica šećera po želji 

• jedna ljuta paprika po želji

Priprema

Paprike operite, osušite i ispecite sa svih strana dok im kožica ne potamni. Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu ili kesu i ostavite oko 20 minuta kako bi se lakše oljuštile.

Oljuštite ih, uklonite peteljke i semenke, pa ih stavite u cediljku ili platnenu vreću. Najbolje je da se cede tokom cele noći, jer višak tečnosti produžava kuvanje i čini ajvar ređim.

Oceđene paprike sameljite, prebacite u široku šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje. Kada masa počne da se zgušnjava, postepeno dodajte zagrejano ulje. Pred kraj kuvanja dodajte so, sirće i šećer.

Ajvar je gotov kada varjača ostavlja jasan trag na dnu šerpe, a masa postane gusta i sjajna. Kuvanje obično traje od sat i po do dva sata.

Vruć ajvar sipajte u čiste i zagrejane tegle, vodeći računa da su ivice potpuno čiste. Nakon otvaranja teglu obavezno držite u frižideru i koristite samo čistu i suvu kašiku.

Važno je znati da paprike spadaju u namirnice sa malo kiseline, pa samo sipanje vrućeg ajvara u tegle nije garancija bezbednog čuvanja na sobnoj temperaturi. Za duže čuvanje najsigurniji su zamrzavanje ili proveren postupak konzervisanja, dok tegle bez takve obrade treba držati u frižideru. Ako se poklopac naduo, pojavi se buđ ili ajvar promeni miris, ne treba ga probati.